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出汗多要多吃这菌菇
“这蘑菇长得跟鸡毛掸子似的，能好吃吗？”去年在云南菜市场，我盯着小贩筐里灰褐色的鸡枞菌直犯嘀咕。卖菌子的阿婆当场掰了段生菌子塞给我：”尝尝！” 脆生生的口感带着松木香，瞬间打脸——原来《舌尖上的中国》没骗人，这真是会鲜掉眉毛的”菌中皇后”！
三伏天在厨房炒菜像蒸桑拿，可鸡枞菌偏偏就爱这时候冒头。雨季过后，它们顶着小伞从红土里钻出来的样子，活像赶着来拯救没胃口的人类。上周我表妹还抱怨：”天天流汗感觉身体被掏空…” 我反手就给她寄了两斤冰鲜鸡枞菌。
二、流动的”营养银行”
鸡枞菌的鲜味是带着使命感的。每100g含8.7mg铁元素，比菠菜高3倍不说，关键是不像吃红肉那么容易上火。我家健身狂魔老公自从发现运动后吃它恢复快，现在每周都主动要求：”老婆，炒个会跳舞的蘑菇呗！”
清洗时流动的水冲过菌褶，那些蜂窝状缝隙里藏着满满的氨基酸。有回邻居小孩挑食，我故意在炒菌时开着窗，香味飘得整层楼都探头：”什么肉这么香？” 小祖宗就着这盘”素肉”扒完两碗饭，他奶奶差点给我送锦旗。
三、五分钟的鲜味魔法
炒鸡枞菌得有点土匪脾气。热锅凉油，拍碎的蒜瓣炸到金黄，菌子倒进去就别再翻动。听着”滋啦”声渐渐变成”咕嘟”声，锅边泛起琥珀色的小泡泡——这是鸡枞菌在吐自带的天然鸡精！撒盐前淋勺料酒，”轰”地窜起的酒香能把馋虫都勾出来。
关键秘诀在于最后十秒：掐段青红椒扔进去翻两下，锅气能把鲜味锁进每道菌褶。上个月闺蜜来家蹭饭，看我三下五除二炒好这盘，夹一筷子就瞪圆眼睛：”这滑溜溜的口感，比我家阿姨炖三小时的鸡汤还鲜！”
