夏日藏鲜饺：茄子馅饺子，软糯油香赛过肉
2025-07-29 10:50:58
作为土生土长的北方人，饺子是刻在骨子里的念想。尤其入夏后，小菜园里黄瓜顶花、韭菜发亮、丝瓜爬架、芸豆饱满，正好变着花样包饺子。今儿要分享的，是被不少人忽略的 “宝藏馅料”—— 茄子饺子。
啥？茄子也能包饺子？没错，这可真是被埋没的美味。做好了软糯鲜香，一口咬下去油汪汪的，比肉还勾魂，出锅时根本顾不上烫，一口一个满嘴生香，停不下来。
茄子饺子好吃，诀窍全在 “伺候” 茄子这一步：
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茄子削皮切条，上锅蒸透。切成手指粗细的条，平铺在蒸屉上，水开上汽后大火蒸 6 分钟左右，直到茄子条彻底变软、用筷子一戳就透，蔫头耷脑没脾气了才行。
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蒸熟的茄子凉透后，用干净纱布包起来使劲挤水分 —— 这是成败关键，挤得越干，煮出来的馅儿越紧实，口感也更绵密。挤完水分的茄子看着会少一大半，别心疼，精华都浓缩着呢。
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挤干水的蒸茄子放案板上，剁成比黄豆粒稍大的小丁，放进盆里后，倒足量花生油（或其他淡味植物油），哗啦浇上去拌匀，让每粒茄子丁都裹上亮晶晶的油衣。油能锁住茄子的清甜，防止出水，更能让它像海绵一样吸饱肉汁，变得油润丰腴、入口即化。再撒把鲜灵灵的香菜末提香增鲜，不吃香菜的可以不放。
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五花肉馅儿放大盆里，加葱姜末、料酒、适量盐和酱油，顺着一个方向使劲搅打，直到肉馅发粘上劲，油润润能挂住筷子尖，底味就成了。把菜馅倒入肉馅，加适量盐和食用油，拌匀即可。
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馅儿调好了，剩下的就是拿手活儿：和面、擀皮，把这盆喷香软糯的茄子馅儿满满当当地包进白胖面皮里，捏紧边儿，一个个元宝似的饺子列队待命。
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大锅烧水，水开下饺子，用勺子背轻轻推锅底防粘，盖上盖大火煮沸。水滚了点一小碗凉水，如此反复两三次，看着饺子变得白白胖胖，肚子圆鼓鼓浮在水面，皮透亮得能隐约看到里面油润的馅色，就赶紧捞出来。
热腾腾的饺子一出锅，顾不得烫嘴，夹起一个胖乎乎的，蘸点醋或是就吃原味，一口咬下去满嘴生香，越吃越想吃，正应了 “舒服不如倒着，好吃不如饺子”。
下次逛菜市场，看见紫莹莹、亮油油的茄子，别再只想着红烧、凉拌，拎两个回家，按这法子调馅包饺子尝尝，保管颠覆你对茄子的认知，吃一次就惦记下一次。
这不起眼的茄子裹进饺子皮里，竟能爆发出如此惊艳的油香软糯，夏日厨房里这口熨帖的满足，错过了真是一大遗憾。
