夏天的厨房，总被源源不断的新鲜蔬菜 “攻陷”—— 茄子紫得发亮，豆角挂满架，黄瓜顶着黄花…… 尤其家里有农村公婆的，老人家种的菜吃不完，冰箱塞得满满当当，扔了心疼，存着发愁。这时，老辈传下来的 “晒干菜” 技能就派上了大用场：把当季蔬菜晒成干，不仅能放一年不坏，味道还比新鲜时更浓郁，炖肉、炒菜都香到骨子里，堪称蔬菜界的 “时光保鲜盒”。

        选粉面的大土豆，去皮切厚片（避免晒干后易碎），冲洗掉表面淀粉，铺在竹匾上暴晒两三天，直到变成硬邦邦的淡黄色薄片。炖肉时抓一把扔进锅里，干土豆片吸饱肉汤，软糯中带点韧劲儿，肉香渗进每一丝纤维，比新鲜土豆更有嚼头，连挑食的孩子都能多吃半碗饭。

        挑直溜翠绿的嫩苦瓜，对半切开，刮净白瓤（去苦关键），切成薄片。开水焯烫（加少许盐），过凉水挤干后暴晒，直到干透发脆，颜色变成黄绿色。泡软后炒肉、炖排骨汤，或直接泡水喝，只剩清爽淡香，夏天喝解腻又下火，比新鲜苦瓜更易让人接受。

        选嫩长茄子，切手指粗的长条，撒盐揉搓腌制 20 分钟，挤干水分（防发黑、增口感），暴晒至干硬发黑。炖肉或红烧时放一把，干茄子吸汤能力惊人，泡软后吸饱汤汁，口感比鲜茄子更绵密醇厚，滋味浓缩得恰到好处。

        嫩豆角掐头去尾，开水焯烫（加少许盐和油保持翠绿），过凉水后挂起暴晒，直到墨绿干硬、一掰就断。炖肉时扔一把，干豆角吸足肉汁，柔韧饱满，豆香与肉香在嘴里交融，越嚼越香，比鲜豆角更有嚼头，味道也更浓郁。

        挑稍老点的黄瓜（嫩黄瓜水太多），切厚片或粗条，撒盐腌半小时挤干水分，暴晒至干透发脆、颜色变黄。泡软后炒肉片、鸡蛋，或凉拌，口感脆生生的，带着独特清香，和新鲜黄瓜截然不同，解腻又爽口，孩子还能当零食偷吃。

        阳台或院子里，菜干在阳光下褪去水分，浓缩成精华，这不仅是食物的保存，更是对夏日阳光、泥土芬芳的收藏，藏着长辈沉甸甸的心意。等到寒冬腊月，抓一把菜干扔进炖肉锅，厨房里弥漫的不只是香气，更是盛夏的馈赠、跨越四季的温柔惦念。

        趁着夏日菜多太阳好，不妨试试晒菜干。把夏天的鲜美封进罐子里，等到天冷时，一口下去，全是阳光的味道和生活的暖意。