豆腐作为国民级食材，素有“植物肉”美誉，既能清蒸炖汤彰显本味，也能煎炒焖煮幻化佳肴。它富含优质植物蛋白、钙与大豆异黄酮，是素食者补蛋白、中老年人护骨骼的优选。但医生提醒，豆腐虽好，食用不当反而暗藏健康风险，这几点务必多留意。

         选购先把好“安全关”，三类豆腐别入手。正常豆腐呈乳白色或微黄色，若遇到颜色雪白、质地坚硬且久煮不烂的豆腐，需警惕漂白剂或甲醛超标风险，长期食用会加重肝肾负担。若豆腐表面发黏、闻有酸味，说明已滋生细菌变质，食用可能引发肠胃炎甚至食物中毒。另外，散装豆腐抽检不合格率较高，建议优先选正规超市预包装款，查看配料表仅含大豆、水和凝固剂的产品。

         烹饪有讲究，避开损伤健康的方式。未煮熟的豆腐可能含胰蛋白酶抑制素，干扰消化功能导致腹泻，冻豆腐、油豆腐更需彻底煮熟。油炸、油焖会让豆腐热量翻倍，还可能产生反式脂肪，建议优先选择清蒸、炖煮的清淡做法，最大程度保留营养。搭配上要避开误区，菠菜、苋菜等绿叶菜需焯水去除草酸后再与豆腐同煮，避免草酸与钙结合影响吸收，还能降低结石风险。

         并非人人皆宜，这些人群要忌口。肾功能不全者需严格控制豆腐摄入，其植物蛋白代谢产生的废物会加重肾脏负担，可能诱发氮质血症。痛风急性发作期应禁食豆腐，缓解期每周食用不超过1次，每次控制在50克内，且避免搭配动物内脏、海鲜等高嘌呤食材。肠胃功能弱者宜选嫩豆腐，每次食用50-80克即可，过量易因寡糖发酵导致腹胀。

         把握食用量是关键，过量进补反伤身。《中国居民膳食指南》推荐每日摄入25-35克豆制品，换算成豆腐约50-100克。曾有老人因每日过量食用豆腐，诱发肾结石，根源在于钙摄入超标与肾脏代谢压力。即使是健康人群，长期大量食用也可能导致蛋白质过剩，增加身体负担。

         豆腐承载着国人的饮食智慧，既是营养宝库，也需科学食用。牢记选购技巧、正确烹饪、对症忌口与适量原则，才能让这道传统食材真正为健康助力，避开养生雷区，享受其带来的美味与滋养。