近年来，我国心血管疾病发病率持续攀升，背后一个不容忽视的诱因的是国人膳食结构中油脂摄入的急剧增加。江南大学食品科学专业博士后曾炜在《近三十年中国膳食脂肪对心血管疾病影响的再评估》中明确指出，国人正面临严重的脂肪摄入超标问题，这一问题已成为威胁国民心血管健康的重要隐患。

         国人脂肪摄入超标主要体现在两个方面，尤为值得警惕。一方面，油脂摄入量呈现爆发式增长，短短30年间，植物油年均摄入量从5.74kg飙升至25.84kg，增长近4.5倍；动物油摄入量也从8.27kg增至20.56kg，翻了2.5倍。与之对应，油脂供能比也从1992年的22%上升至2017年的34.6%，远超健康标准。

         另一方面，油脂摄入的脂肪酸构成发生了显著改变。上世纪末，国人摄入的油脂主要以菜籽油、棕榈油和大豆油为主，脂肪酸构成相对均衡；而如今，多不饱和脂肪酸的摄入量大幅增加，这种结构变化虽看似更健康，但若总量超标，反而会加重身体代谢负担，间接影响心血管健康。

         《中国居民膳食指南（2022）》明确建议，日常饮食中脂肪供能占比应控制在20%~30%，这一范围更有利于维持血脂正常，减少心血管疾病风险。但目前国人的脂肪供能占比已接近35%，长期处于超标状态，给心血管系统埋下了巨大隐患。

         脂肪摄入过剩的危害远比我们想象的更严重。首先，过量油脂会导致体内胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平升高，这些物质会沉积在血管壁上，逐渐形成动脉粥样硬化，使血管变窄、变脆，增加冠心病、脑梗塞等心血管疾病的发病风险。其次，国人烹饪中常见的反复用油习惯，会让油脂产生醛酮、反式脂肪酸、环氧化物等有害物质，这些物质进入人体后，会诱发身体炎症反应，进一步加剧心血管损伤。

         除此之外，摄入过量的油还与肥胖、糖尿病、高血压、血脂异常等多种慢性疾病直接相关，这些疾病又会相互作用，形成恶性循环，进一步威胁身体健康。用油是日常做菜的第一步，也是守护健康的关键一关，做好以下两件事，就能有效降低油脂摄入带来的风险。

         第一，炒菜优先选择植物油。日常烹饪应首选大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、橄榄油等植物油，这些油脂富含不饱和脂肪酸，更易于人体代谢。同时，不同植物油的脂肪酸构成不同，建议定期更换品种，让身体摄入多样化的营养，避免长期单一摄入某种油脂。

         第二，严格控制油脂摄入量。根据我国膳食指南建议，成年人每日烹调油摄入量应控制在25~30g，这大约是2~3小勺的量。对于本身患有高血压、高血脂、糖尿病等慢性病的人群，需酌情减少一半摄入量，避免油脂摄入过多加重病情。

         饮食健康无小事，控油就是护心。养成健康的用油习惯，不仅能减少心血管疾病风险，还能改善整体体质。愿每个人都能重视油脂摄入，从厨房的每一勺油开始，守护自己和家人的心血管健康。