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3种自带青霉素的菜，夏天遇到别手软，便宜好吃，增强免疫少生病
夏天一到，菜市场就像打翻了的调色盘，红的绿的紫的，水灵灵地勾人食欲。不过今天咱们不聊那些花里胡哨的网红菜，专挑三种”深藏不露”的平价宝贝——它们自带天然抗菌成分，老祖宗叫它们”土青霉素”，价格便宜到像白送，味道却能让舌头跳舞。最关键的是，夏天多吃点，免疫力悄悄就攒起来了，连隔壁总感冒的王大妈都夸你”会吃”！
一、蒜苔：被年轻人低估的”抗菌战士”
最近刷朋友圈，发现年轻人都在晒什么羽衣甘蓝、孢子甘蓝，却把咱中国土生土长的蒜苔当成了”过气网红”。这我可要替蒜苔鸣不平了！这翠生生的小细条里含的大蒜素，抗菌能力堪比青霉素的十分之一，关键是人家还自带鲜甜buff。
上周去早市，看见穿花衬衫的李阿姨正蹲在菜摊前掐蒜苔，动作快得像在弹琵琶。”要挑能掐出水的嫩梢，指甲一掐就断的才不塞牙”，她边说边分我两把，”回家和腊肉一炒，香得能多吃两碗饭”。果然，回家热锅凉油爆香蒜片，腊肉煸出琥珀色，蒜苔下去”刺啦”一声，满厨房都是勾魂的香气。炒到七分熟时淋勺料酒，锅边窜起的白烟里都飘着鲜味分子，起锅前撒点白糖吊鲜，那脆嫩劲儿，给个米其林三星都不换。
小贴士：凉拌蒜苔记得先焯水，水里滴两滴油能保住翡翠色。怕蒜味重的可以搭点泡发的黑木耳，口感像在嚼脆生生的春天。
二、马齿苋：路边摊的”长寿菜”
第一次认识马齿苋，是看小区张爷爷在绿化带里摘”野菜”，吓得我差点打城管电话。后来才知道，这趴地长的红茎小叶菜，维生素C含量是柠檬的3倍，叶片里黏糊糊的汁液还是天然抗生素。现在超市卖8块钱一斤，老辈人却管它叫”晒不死的救命菜”。
上个月去农家乐，老板娘端出一盆凉拌马齿苋，紫红的茎叶裹着蒜泥辣椒油，入口先是酸溜溜的冲击，接着涌出野性十足的草木香，嚼着嚼着竟尝出淡淡的坚果味。最绝的是她家的马齿苋包子，嫩叶焯水后拌上虾皮，发面皮子蓬松得像云朵，咬开时碧绿的馅料里还汪着鲜汁，比什么网红欧包都带劲。
提醒各位：采摘野生马齿苋要避开污染区，凉拌前记得用盐水泡十分钟。怕酸的朋友可以学东北人，和土豆炖烂了吃，绵软的口感像在嗦植物界的燕窝。
三、平菇：5块钱的”免疫小金矿”
海鲜市场的帝王蟹最近又涨价了，但旁边蘑菇摊的平菇依然五块钱一大袋。这种长得像小耳朵的食用菌，每百克含的硒元素够你一天免疫力需求，多糖物质还能激活免疫细胞，简直是穷人的”营养小金矿”。
记得大学宿舍没冰箱那会儿，我们发明了”平菇生存法则”：油锅炸到金黄撒椒盐，是追剧神器；清水煮软加生抽，是熬夜泡面伴侣；最绝的是撕成条拌面粉蒸熟，浇上蒜泥醋汁，Q弹程度堪比素版鲍鱼。现在条件好了，发现用鸡汤煨平菇才是终极吃法，吸饱汤汁的菌褶会呈现诱人的琥珀纹路，咬下去鲜味像烟花在嘴里炸开。
买平菇要选手感瓷实、菌盖内卷的，回家别泡水，用湿纸巾擦擦就行。炒的时候耐心等它煸出金黄焦边，这时候的香气，米其林大厨闻了都得竖大拇指。
