“一场秋雨一场凉，秋食暖身胜药方”，入秋后雨水落下，早晚温差能差 10 多度，可不少人还习惯吃凉拌菜、冰水果，结果吃坏肠胃 —— 要么腹胀反酸，要么手脚冰凉。其实秋天补身不用只喝热汤，今天分享 3 道 “暖身补蛋白” 的家常硬菜，油焖大虾鲜到舔手指，肉沫鸡蛋线椒下饭又顶饱，连常被当凉菜的冬瓜，红烧后竟比热汤还养胃！做法简单，新手也能学会，老人吃着不烧心，年轻人吃着抗秋乏，孩子吃着补营养。

        大虾是秋天的 “高蛋白宝藏”，每 100 克含 18 克优质蛋白，比鸡蛋还易吸收，油焖后外壳红亮，虾肉嫩到一抿就化，连汤汁都能拌米饭。中老年人牙口不好，这虾炖得软嫩，剥壳不费劲，吃完身上暖暖的；年轻人加班后总觉得累，吃几只虾补蛋白，比喝功能饮料实在；孩子秋天长身体，虾肉没刺，主动抓着吃，补钙又长劲，家长也不用追着喂。

        食材：鲜活大虾 500 克（选带膏母虾更鲜）、姜片 4 片、葱段 2 段、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、冰糖 3 颗、料酒 1 勺、食用油适量、盐少许。
        做法：大虾剪去虾须、虾枪，用牙签从虾背第二节挑去虾线（去净虾线防腥），用厨房纸吸干表面水分（避免煎时溅油）；锅中倒油，油热后用 2 片姜片擦锅（防粘关键），放入大虾虾背朝下煎 2 分钟，至虾壳变红析出虾油；加剩余姜片、葱段爆香，沿锅边淋 1 勺料酒去腥，放 2 勺生抽、1 勺蚝油、3 颗冰糖翻炒均匀，倒开水至没过虾身 1/2（水量别多，免汤汁过稀）；大火烧开转中小火焖 10 分钟（8 分钟不入味，12 分钟肉老，10 分钟刚好），最后开大火收汁（留少许汤汁拌饭），加少许盐调味（生抽蚝油已有咸味，别多放）。盛盘撒葱花，虾肉弹嫩、汤汁鲜甜，老人孩子轻松剥壳，吃完手脚慢慢发热。

        这道菜是 “懒人下饭神器”，肉沫的香、鸡蛋的软、线椒的微辣混在一起，拌米饭能多吃半碗，10 分钟就能做好，还能提前备料。年轻人早上赶时间，热一热配馒头，比吃油条健康；中老年人秋天没胃口，这道菜的香味能打开食欲，肉沫炖得软烂，不用费劲嚼；孩子不爱吃蔬菜，线椒炒软后辣味变浅，混着鸡蛋一起吃，不知不觉补了维生素。

        食材：猪肉末 150 克、鸡蛋 3 个、线椒 3 根、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、料酒半勺、盐少许、食用油适量。
        做法：肉末加半勺料酒、少许盐抓匀腌 10 分钟（不腌易柴）；线椒去籽切圈（去籽减辣，爱吃辣可留籽），鸡蛋打散加少许清水（加清水炒蛋更嫩）；锅中倒油，倒蛋液用筷子搅成小块，炒至边缘微焦盛出（别炒老）；不用洗锅，加少许油，放蒜末爆香，倒肉末大火炒 2 分钟（逼出油脂更不腻），加 1 勺生抽调味；放线椒圈炒 1 分钟至软，倒回鸡蛋块，加少许盐，大火翻炒 30 秒即可。可淋半勺香油增香，拌米饭吃，一口有肉有蛋有菜，年轻人吃一碗，下午上班不犯困。

        很多人觉得冬瓜只能凉拌，其实红烧后冬瓜吸满肉香，软乎乎的不塞牙，还能吸附油脂，比热汤更养胃 —— 中医认为冬瓜性凉，红烧后中和凉性，秋天吃着不烧心。中老年人秋天容易腹胀，这冬瓜炖得软烂，不加重肠胃负担；年轻人怕胖又想吃香的，冬瓜低脂高纤维，解馋没负担；孩子不爱吃冬瓜，吸满肉香后主动用勺子挖着吃，补水又补维生素。

        食材：冬瓜 500 克、猪肉末 50 克（可选，素吃放香菇丁也香）、姜片 2 片、生抽 1 勺、老抽半勺、葱花少许、盐少许、食用油适量。
        做法：冬瓜去皮去瓤，切 3 厘米见方的块（带点瓜皮边缘更耐煮，免炖烂）；锅中倒油，放姜片爆香，倒肉末炒至变色（素吃省略），加 1 勺生抽、半勺老抽翻炒均匀；放入冬瓜块轻轻翻动，让每块裹上酱汁，加半碗开水（没过冬瓜 1/3），大火烧开转中小火炖 15 分钟（10 分钟过硬，15 分钟刚好软嫩）；最后加少许盐调味，开大火收汁（留少许汤汁裹冬瓜）。盛盘撒葱花，冬瓜咬一口流汁，带着肉香不腻，老人说 “比喝热汤还舒服，胃里暖暖的不反酸”。

        入秋后养身，关键在 “少吃凉、多吃暖”，这 3 道菜不用复杂调料，家常做法就好吃 —— 油焖大虾补蛋白，肉沫鸡蛋线椒抗秋乏，红烧冬瓜养胃又低脂，全家都能吃。现在冬瓜、大虾新鲜实惠，趁着周末试试，让全家吃着暖乎乎的，秋天少生病。