金秋至初冬，正是螃蟹膏肥黄满的时节，清蒸、香辣等做法让它成为餐桌上的常客。但近期不少医院接诊了因食用螃蟹引发不适的患者，医生特别提醒，螃蟹虽美味，食用时若忽视细节，可能给健康埋下隐患，这几点务必牢记。

          新鲜是食用螃蟹的第一要务，死蟹坚决不能吃。螃蟹死后，体内细菌会快速繁殖，分解蟹肉蛋白质，产生组胺、尸胺等耐热毒素，即便高温蒸煮30分钟，也只能破坏少量组胺，尸胺则完全无法清除。室温下存放6小时的死蟹，组胺含量就可能达到中毒剂量，食用后易引发恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，严重时还会出现头晕、呼吸困难。建议购买时选择鲜活螃蟹，现买现做，避免存放过久。

          处理螃蟹时，需彻底去除四大“脏部件”。蟹鳃是呼吸器官，易藏污纳垢；蟹胃呈三角锥形，残留食物残渣；蟹肠为黑色排泄通道，含大量杂物；蟹心俗称“六角板”，性寒且易引发腹泻，这四个部位均需剔除干净，仅保留蟹肉和蟹黄、蟹膏部分，减少细菌与杂质摄入。

          烹饪方式决定安全底线，务必彻底煮熟。螃蟹体表和体内可能携带肺吸虫囊蚴、副溶血性弧菌等病原体，生食或简单醉制无法将其杀灭，感染后可能引发寄生虫病、急性肠胃炎。建议水开后持续蒸煮，直至蟹壳变红、蟹肉紧实不黏壳，孕妇、儿童及胃肠弱者需坚决避免生腌蟹、醉蟹。

          饮食搭配有讲究，避开“危险组合”。螃蟹性寒，不宜与啤酒、冷饮、西瓜、梨等寒凉食物同食，否则易加重脾胃负担，引发腹泻、胃痉挛；与柿子同食可能生成不易消化的鞣酸蛋白质沉淀，诱发胃结石；健康人群也需避免螃蟹与大量牛奶、酸奶同食，以免高蛋白过量增加肠胃负担。推荐搭配姜末醋、温黄酒或紫苏，中和寒性、去腥增香。

          部分人群需谨慎食用，严控摄入量。过敏体质者食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸困难等反应，需坚决忌口；痛风、高尿酸人群因螃蟹嘌呤含量高，易诱发痛风发作，急性发作期需禁食，缓解期每周食用量不超过50克；“三高”、肝肾功能不全者需少吃，避免加重器官负担；孕妇每次食用不超过1只，且忌吃蟹钳蟹爪；婴幼儿胃肠功能未发育完全，建议慎食。

          此外，煮熟的螃蟹若有剩余，需密封冷藏且不超过48小时，再次食用前必须重新煮沸10分钟以上，避免反复加热。医生强调，食用螃蟹后若出现腹痛、呕吐、皮疹等不适，需及时就医。牢记这些要点，才能安心享受这份时令美味，让尝鲜不变成健康风险。