立秋过后，暑气仍未完全消散，白天依旧燥热袭人，早晚却已透着几分凉意，这般季节交替的 “夹生” 时候，正需应季食材滋养身体。老祖宗常说 “秋天吃一根，腿脚站稳根”，这能让人 “站稳根” 的食材，便是菜场里不起眼却藏着大营养的地环。

        地环模样朴实，灰扑扑的根茎呈螺旋状，像小巧的螺丝，又似迷你宝塔，因此也被称作 “螺丝菜”“宝塔菜”“甘露子”。洗净泥土后，它便露出莹白的本色，入口脆嫩多汁，细嚼能尝到类似藕带的清甜与荸荠的爽利。在古人看来，地环是润燥生津、温养脾肾的好食材，《本草拾遗》中就有它 “浸酒除风，补中下气” 的记载，“腿脚站稳根” 的俗语，也正源于它这份对身体的滋养之力。

        立秋后的地环上市期十分短暂，早市摊位上，刚从泥土里挖出的地环还带着潮气，堆得像小山，价格也亲民。懂行的人总会多买些，洗净腌制成酱菜，留着秋冬佐粥下饭。

        最经典的吃法便是腌酱地环，做法不难，却能封存住秋日的鲜美。备料时，鲜地环十斤（可按需调整）、粗盐一斤、黄豆酱油三斤、冰糖半斤、花椒、八角、香叶等香料，再加二两高度白酒和一只无油无水的干净腌菜坛即可。

        制作第一步，先将地环放进大盆，用清水反复搓洗，缝隙里的泥土可用小刷子清理，也能用淘米水浸泡后再洗，确保洗净泥沙。接着把洗净的地环铺在竹匾上，置于阴凉通风处晾大半天，直到表皮微干、略带韧劲，这样后续更易吸收酱香。

        随后处理酱汁：大锅里倒入酱油、两斤清水、冰糖和所有香料，大火煮沸后转小火慢熬一刻钟，让香料味道充分融入酱汁，关火后静置，待酱汁彻底凉透。

        晾好的地环倒入大盆，撒上一斤粗盐，翻拌均匀后静置两三个时辰，让地环析出水分。之后将地环捞出挤掉多余水分，装入消毒晾干的坛中，缓缓倒入凉透的酱汁，确保完全没过地环，最后淋上二两高度白酒提香防腐，盖紧坛盖密封，放在阴凉避光处等待入味。

        腌好的酱地环呈深褐油亮的色泽，口感依旧脆韧。咬一口，咸鲜中带着微甜，酱香与香料的浓郁在口中散开，咯吱的脆响格外爽口。无论是配白粥、就米饭，还是拌面条，它都能瞬间打开胃口，一坛腌好的酱地环，足以陪伴全家度过整个秋冬，让每一顿饭都多一份地道的秋日滋味。