7 月 30 日正式踏入中伏，老辈人常说 “中伏一只鸡，一年好身体”，这背后藏着顺应时节的养生智慧。三伏天里，高温裹挟着湿气，人稍动就汗流浃背，身体里的 “元气” 也随汗液悄悄流失，很容易觉得乏力、精神不济。而鸡肉作为温和滋补的 “白肉” 代表，不仅富含优质蛋白，还容易被肠胃消化吸收，恰好能帮身体补回流失的能量，妥妥贴合中伏 “清补” 的需求。
古人讲究 “以热制热”，大热天喝碗热腾腾的鸡汤，逼出一身透汗，反而会觉得浑身通透，把积在体内的寒湿邪气悄悄赶跑 —— 这才是 “伏补” 的精髓。不过，“伏鸡” 不是随便做都合适，关键要 “清补忌腻”，让身体舒舒服服吸收滋养。下面就分享三道我家厨房常做的 “伏鸡” 食谱，道道有滋味，还能帮你安稳度中伏。
乌鸡本身就自带滋阴属性，搭配铁皮石斛、山药、黄芪等食材，既能补气血，又不会像大补汤那样油腻，特别适合中伏天总觉得乏力、出虚汗、口干舌燥的人。
材料：乌鸡半只、铁皮石斛（鲜条 3 根或干品 10g）、山药 1 根、红枣 6-8 颗、黄芪 10g、枸杞 1 小把、姜片、盐适量。
做法：
- 乌鸡洗净剁块，凉水下锅焯出血沫，捞出用温水冲净；
- 山药去皮切段（怕痒可以戴手套），红枣、黄芪、铁皮石斛（干品提前泡 10 分钟）、枸杞简单冲洗；
- 除枸杞外，所有材料放进砂锅，加足量清水，大火烧开后撇去表面浮沫，转小火慢炖 1.5-2 小时；
- 出锅前 15 分钟撒入枸杞，加少许盐调味就好。
这锅汤清亮不腻，乌鸡的鲜、山药的绵密、红枣的微甜融在一起，喝下去从喉咙暖到胃里，五脏六腑都像被温柔熨帖过。一碗下肚，乏力感慢慢消散，就像给身体充了电，元气一点点回来。
中伏天厨房像 “蒸笼”，不想烟熏火燎的话，“蒸” 菜绝对是首选。这道蒸鸡块最大程度保留了鸡肉的鲜嫩和蔬菜的清甜，营养不流失，还不用守着灶台，特别省心。
材料：鸡腿或鸡翅根 3 个、干香菇（提前泡发）、胡萝卜半根、山药半根、姜丝、葱段、生抽、蚝油、料酒、淀粉、香油少许。
做法：
- 鸡块洗净，用生抽、蚝油、料酒、姜丝、少许淀粉抓匀，腌制 15 分钟让它入味；
- 泡好的香菇切小块，胡萝卜、山药去皮切滚刀块（别太薄，蒸软后口感更好）；
- 找个深盘，底部铺一层胡萝卜和山药块，上面码上腌好的鸡块和香菇，淋一点点泡香菇的水（别太多，避免太湿）；
- 蒸锅水烧开，把盘子放进去，大火蒸 20-25 分钟（鸡块大就多蒸 5 分钟），出锅后撒点葱段，淋几滴香油提香。
蒸好的鸡块鲜嫩多汁，香菇的浓香渗进肉里，山药和胡萝卜炖得软软的，自带甘甜，和鸡汁拌在一起，拌米饭能多吃半碗。不用炒菜不用炖汤，蒸好就能吃，是伏天 “懒人” 的养生好选择。
中伏天容易没胃口？这道红烧鸡块就是 “开胃神器”！小公鸡肉质紧实有嚼头，红烧后酱香浓郁，青椒的微辣刚好中和油腻，一口下去，胃口瞬间被打开。
材料：小公鸡半只、青椒 2-3 个、姜片、蒜瓣、干辣椒（不吃辣可省）、八角 1 颗、生抽、老抽、料酒、糖、盐。
做法：
- 公鸡剁成小块，冷水下锅加料酒、姜片焯水，撇去血沫后捞出沥干；
- 锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣、八角（干辣椒）爆香，倒入鸡块大火翻炒，直到表皮微微发黄（逼出一点油，吃着不腻）；
- 烹入料酒去腥，加生抽提鲜、少许老抽上色（别多，避免太咸），放一点点糖中和味道，翻炒均匀；
- 加热水没过鸡块，大火烧开后转中小火焖煮 20-25 分钟，直到鸡肉软烂；
- 最后开大火收浓汤汁，倒入青椒块快速翻炒至断生，尝下咸淡，适量补点盐就可以出锅了。
浓郁的酱汁裹着紧实的鸡肉，青椒的清爽微辣刚好解腻，往热腾腾的白米饭上一浇，扒拉两碗饭都不在话下。这道 “米饭杀手”，能让没胃口的你，在中伏天也吃得满足又舒服。
中伏是三伏天里最关键的养生阶段，别错过吃 “伏鸡” 的好时机。选一道喜欢的食谱，炖一锅汤、蒸一盘菜，或是炒一份红烧鸡块，把热腾腾的滋养吃进肚里，让身体蓄满能量，舒舒服服度过中伏，为一年的健康打下好基础。
