处暑过后，夏日的酷热渐渐消散，早晚的风里多了几分清爽凉意，可秋风也悄悄带来了干燥。季节交替时，人体尤其容易受外界影响，脾胃虚寒的朋友常会觉得没胃口，或是偶尔腹部发凉。这时，餐桌上若能出现茴香菜，便是给身体的一份 “温暖慰藉”—— 这看似普通的蔬菜，实则是药食同源的 “秋日宝藏”，暖身顺气又养脾胃，用来包饺子更是香到让人难忘。

        茴香菜的好，藏在它的药性与营养里。它性温味辛，归肝、肾、脾、胃经，老辈人说它能 “温肾散寒、和胃理气”，简单讲就是能驱散秋凉带来的寒气，理顺肠胃里的 “气”，缓解腹胀、食欲不振的小毛病。更难得的是，它的钙含量比牛奶还高，膳食纤维也丰富，咬起来清香脆嫩，价格还亲民，秋天吃再合适不过。

        而茴香菜最让人惦记的吃法，当属包饺子。那股独特的辛香裹在馅料里，一口下去满是秋日的暖意，今天就分享我家最常做的两种茴香馅饺子，不管是爱肉还是吃素，都能找到心头好。

        这是北方人最熟悉的组合，三分肥七分瘦的猪肉，香醇中带着油脂的润感，刚好中和茴香的辛香，吃起来满口留香却不腻人，是秋天最治愈的家常味。

        准备材料很简单：新鲜茴香菜 300 克、猪肉馅 400 克（一定要选三分肥七分瘦，太瘦会柴）、生姜 1 小块、大葱 1 根、生抽 2 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、香油适量、盐和胡椒粉少许，再备些现成的饺子皮。

        做法上，有几个小细节决定成败。第一步处理茴香：洗净后一定要彻底晾干水分，或者用厨房纸擦干，切成细末后撒少许盐，静置 10 分钟挤掉多余水分 —— 这步千万别省，不然馅料出水多，饺子容易包破，煮出来也会 “塌软”。

        接着调肉馅：往猪肉馅里加姜末、葱末，再放生抽提鲜、老抽上色、蚝油增香，撒点胡椒粉和少许盐，然后朝一个方向使劲搅打，直到肉馅发粘有韧劲。之后分次加小半碗清水，每加一次都搅打到水分完全被吸收，这样煮出来的肉馅才会鲜嫩多汁，不会干柴。

        最后把挤干水分的茴香末倒进肉馅，淋上适量香油和食用油拌匀 —— 香油能锁住茴香的香气和水分，是点睛之笔。接下来就按自己习惯的手法包饺子，开水下锅煮，水沸后点两次凉水，第三次沸腾时饺子全部浮起，就说明熟了。

        蘸点香醋，配几瓣蒜，一口咬下去，茴香的清香裹着猪肉的鲜美，汤汁在嘴里散开，胃里暖暖的，浑身都舒服。

        要是想换口味，或是偏爱素食，这款饺子绝对不能错过。鸡蛋的软嫩、虾皮的咸鲜，再加上茴香的清香，即使没有肉，香味也一点不含糊，连不爱吃蔬菜的孩子都会抢着吃。

        材料准备：茴香菜 300 克、鸡蛋 4 个、虾皮一小把、粉条一小把（提前泡软）、木耳几朵（可选）、盐、蚝油、香油适量，饺子皮若干。

        处理茴香的步骤和肉馅一样，洗净晾干切末，加盐腌出水分后挤干。关键在处理其他配料：鸡蛋打散，锅里多放些油，油温烧高点再倒蛋液，快速划散炒成金黄的碎末，放凉备用 —— 高温炒出的鸡蛋更蓬松香浓；虾皮用清水冲一下挤干，放进无油的锅中小火焙干到微黄，能去掉腥味，激出鲜气；泡软的粉条和木耳切碎，粉条能让馅料更润口，还能吸收多余汤汁，避免馅料太散。

        把所有处理好的食材混合，加适量盐、蚝油，再放稍多些食用油和少许香油（素馅油多些更香浓），拌匀就可以包了。素馅饺子熟得快，开水下锅后，点一次凉水再沸腾，基本就熟了。

        吃起来清新爽口，虾皮的海鲜鲜、鸡蛋的焦香，裹着茴香的独特香气，口感层次特别丰富，一口一个，根本停不下来。

        处暑过后，茴香菜正鲜嫩，不妨多买些回来，给家人包顿热乎的茴香饺子。热气腾腾的饺子端上桌，一家人围坐在一起，咬下一口满是香气，不仅暖了脾胃，更暖了心。这平凡日子里的烟火气，就是秋天最实在的幸福滋味啊！