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食素静心，入伏后吃点清淡的才是最好的选择
三伏天一到，连冰箱里的可乐都冒着热气。这时候要是端上一盘油汪汪的红烧肉，别说吃了，光是看着都觉得身上多穿了一件毛衣。入伏后的厨房就像个炼丹炉，但我们的胃需要的不是火气，而是一阵清凉的风。
一、凉拌苦菊：舌尖上的”退烧药”
苦菊这东西，长得像野草，味道像中药，但偏偏是伏天里最懂事的蔬菜。它的苦不是那种让人皱眉的苦，而是带着回甘的清凉，像给舌头做了个SPA。
摘嫩叶洗净，用冰水泡十分钟，叶子会支棱起来特别精神。调个万能凉拌汁：蒜末用热油激香，加生抽、香醋、一点点糖，最后滴两滴香油。苦菊甩干水分，浇上料汁拌匀，撒一把油炸花生米。第一口皱眉，第二口咂嘴，第三口就停不下来了，比喝凉茶还管用。
二、冬瓜盅：会呼吸的”天然空调”
老话说”夏天一块瓜，不用抓药抓”，说的就是冬瓜。这货含水量高达96%，简直就是长在藤蔓上的矿泉水。我家最爱做迷你冬瓜盅，一人一盅捧着吃，连碗都不用洗。
选小冬瓜切盖挖瓤，把冬瓜肉切成丁。泡发好的干贝撕成丝，和冬瓜丁、莲子一起塞回瓜里，加两片姜，注满清水。上锅蒸半小时，开盖时清甜的香气能飘满整个楼道。什么调料都不用放，趁热喝汤，用勺子挖着吃瓜肉，从喉咙舒服到胃里。
三、蓑衣黄瓜：刀工界的”清凉艺术”
这道菜的精髓全在刀工上，切好的黄瓜能拉成手风琴，既考验耐心又特别解压。我总爱在厨房开着电扇慢慢片黄瓜，比玩手机游戏有意思多了。
黄瓜两侧垫筷子，斜着切薄片不切断，翻面再直着切。撒盐腌十分钟会自然弯曲，清水冲洗后挤干。油泼辣子里加点蜂蜜，浇在黄瓜上腌半小时。脆生生的口感带着微辣回甜，像在吃3D版的凉拌黄瓜，连不爱吃蔬菜的孩子都抢着玩”拉琴”。
四、杏仁豆腐：古法甜品里的”雪糕平替”
没有冰淇淋的夏天是不完整的，但吃多了又怕伤脾胃。这道传承百年的杏仁甜品，比冰淇淋温柔，比布丁高雅，关键是吃完不会腻得慌。
南杏仁泡软打浆过滤，加牛奶和琼脂小火煮化。倒进碗里晾凉定型，划成小块泡在冰糖水里。撒点糖桂花，白瓷碗里颤巍巍的奶冻像玉兰花苞。一勺下去满嘴都是杏仁香，冰冰凉凉却不刺喉，老人家也能放心吃。
五、荷叶粥：会”呼吸”的养生主食
早上煮一锅荷叶粥晾着，下班回家掀开锅盖的瞬间，那股清香能让人忘记地铁里的汗臭味。荷叶就像给白粥施了魔法，平平无奇的米汤突然有了仙气。
干荷叶泡软擦净，垫在电饭煲底层。米和水按1:8的比例，加两颗去核红枣。煮粥程序结束后焖半小时，米油都被荷叶染成了淡绿色。配点酱黄瓜或者腐乳，呼噜噜喝两碗都不腻，连电扇都能调小一档。
这些清爽素食就像给肠胃撑起的遮阳伞，既解暑热又不伤元气。从开胃凉菜到养生主食，从传统甜品到创意吃法，谁说清淡就等于寡淡？用当季食材玩出花样，三伏天也能吃得有滋有味。
