夏日清蒸鲈鱼：简单一味，鲜掉眉毛
2025-07-24 09:32:42
入夏后天气一天热过一天，家里人的胃口都跟着差了些，作为 “家庭煮夫”，每天琢磨菜谱也是桩小挑战。难得今天儿子和媳妇异口同声说想吃清蒸鱼，这可不能怠慢，必须安排得明明白白。
夏天吃清蒸鱼，选鲈鱼准没错。刺少肉厚，肉质紧实不松散，无论是清蒸还是煮汤，都透着一股子鲜灵劲儿。最关键是不油腻，就算多吃几口，也不会觉得腻得慌，正合夏天的饮食需求。
古人早就懂鲈鱼的好，“江上往来人，但爱鲈鱼美”“春酒香熟鲈鱼美，谁同醉？” 这些诗句，道尽了对鲈鱼的偏爱。每次做这道菜，读到这些句子，总觉得这鲜美里还藏着几分雅致。
食材准备
- 新鲜鲈鱼 1 条、姜片、葱丝、葱段、红椒
- 料酒、蒸鱼豉油、食用油
做清蒸鱼，食材新鲜是王道，鲈鱼一定要选活蹦乱跳的，这样蒸出来才够鲜。
做法步骤
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处理鲈鱼时，先把鱼鳞、鱼鳃和内脏清理干净，多冲洗几遍。鲈鱼肚子里没有草鱼那样的黑膜，但贴骨的血水得彻底去掉，那可是腥味的 “元凶”。洗净控干后，在鱼身两侧斜着打花刀，深到鱼骨就行，别切断了，这样更容易入味。接着放大碗里，加料酒、食盐、葱段和姜片，拌匀后泡 10 分钟，相当于给鱼做个 “去腥 SPA”。用葱姜水泡过的鱼肉，颜色会更洁白，味道也更鲜。
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蒸鲈鱼得讲究火候。蒸锅加水大火烧开，盘子底部摆几片生姜，把鱼放上去，表面刷层食用油 —— 这是为了锁住水分，蒸出来更嫩。然后连盘放进蒸锅，盖紧锅盖。一斤左右的鱼蒸 8 分钟就够了，大一点的最多 10 分钟，千万别蒸过头，不然鱼肉老了，鲜嫩劲儿就没了。记住一定要水开后再上锅，这样能迅速锁住肉汁，口感才够好。
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备葱丝时，葱段用牙签反复轻划，直到变成粗细合适的丝，泡在清水里会自然打卷，好看又入味。再切半个红椒丝，同样泡水里备用，红配绿，看着就有食欲。
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鱼蒸好后，先把盘里的汤汁倒掉 —— 这汤腥味重，不能留。捡掉姜片，把葱丝、红椒丝铺在鱼身上，淋 1-2 勺蒸鱼豉油（没有的话用生抽也行）。最后起锅烧点热油，“滋啦” 一声淋在葱丝上，香味瞬间就出来了。
这样蒸好的鲈鱼，肉质嫩得能抿化，带着丝丝清甜味。大热天里，不用搞复杂的菜式，一盘简单的清蒸鲈鱼，就足以让一家人吃得舒坦又满足，连汤汁都想拌着米饭吃掉呢。
