夏日 “第一鲜”：酱焖针良鱼，鲜过黄花鱼，滋补又开胃
2025-07-29 10:32:40
炎炎夏日，热浪滚滚，连吃饭都没了胃口。油腻的猪牛羊肉看着就提不起兴趣，这时候，一盘鲜嫩的鱼肉成了餐桌上的救星。懂行的人早已盯上了 “夏天第一鲜”—— 针良鱼。它比黄花鱼鲜美，比鲈鱼营养，比鲫鱼滋补，体型修长，肉质细嫩，是夏天不可多得的美味，错过这一季，就得再等一年。
针良鱼的肉质细腻得入口即化，鲜美程度在鱼类中堪称佼佼者。无论是清蒸还是红烧，都能展现其独特风味，而最能激发它鲜香的做法，当属酱焖。浓郁的酱香包裹着细嫩的鱼肉，光是想想就让人直咽口水。在家也能做出饭店水准的酱焖针良鱼，鲜香不腥，酱香浓郁，保证上桌就被抢光。
所需食材：针良鱼、葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、八角、料酒、糖、醋
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针良鱼去鳞、去内脏，彻底清洗干净，尤其要把鱼腹内的黑膜去除干净，这是去腥的关键。处理好的鱼放在一旁沥干水分，耐心等几分钟，煎的时候才不容易溅油。
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锅中倒油，烧至五成热（手在锅上方能感觉到热气），用姜片擦一下锅底，能有效防止煎鱼粘锅。放入针良鱼，小火慢煎，每面约煎 3 分钟，直到两面金黄定型。记住别着急翻动，等一面定型了再翻，否则鱼皮容易破，影响卖相和口感。
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锅中留底油，放入葱段、姜片、拍碎的蒜瓣、花椒和八角，小火煸炒出香味。关键步骤来了：加入 3 勺黄豆酱，小火慢慢煸炒，直到炒出浓郁的酱香味 —— 这一步千万不能省，大酱不炒直接炖会有酸味，影响口感。接着顺着锅边淋入适量料酒，让酒香瞬间激发出来，中和酱的厚重。
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加入适量热水（水量没过鱼身为宜），这里有个小秘诀：用啤酒代替水，炖出来的鱼肉更嫩，还没腥味！放入煎好的针良鱼，加 1 小勺白糖和 1 小勺香醋（糖醋比例 3:2 最佳），大火烧开后转中小火焖煮 15-20 分钟。老话说 “千炖豆腐万炖鱼”，时间足够才能让鱼肉充分吸收酱汁的香味，更入味。
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待汤汁变得浓稠时，开大火收汁。酱汁一定要收至粘稠，这样裹在鱼肉上才够味。装盘后，把锅中剩余的浓稠酱汁淋在鱼身上，撒些香菜或葱花点缀，瞬间增色不少。
刚出锅的酱焖针良鱼，酱香扑鼻而来，鱼肉雪白细嫩，用筷子轻轻一夹，蒜瓣似的肉就剥落下来。入口鲜香滑嫩，浓郁的酱汁包裹着每一丝鱼肉，咸鲜中带着一丝微甜，层次丰富。配上碗白米饭，浇上点鱼汤，每一口都是满足，专治夏日没胃口。
这季节的针良鱼正当肥美，价格也亲民，花几十块钱，就能让全家人尝到这不可多得的初夏鲜味。美食不等人，错过就要再等一年。趁着它正当时令，赶快买上几条，在家试试这道酱焖针良鱼。端上桌时，家人惊喜的表情和吃个精光的盘子，就是对你厨艺最好的肯定，也让这个夏天多了一份鲜美的记忆。
